poper 炸鸡店Popeyes开业即惨遭200差评，“网红店”如何一直“红”？

2020年5月15日，火遍美国的炸鸡店Popeyes在上海首日开业，就惨遭200差评。第一天开业，店门口就大排长龙，其架势可谓惊人。本来大家对它的期待值是特别高的，从排队的景象中也可以看出来，但是为什么会遭受这么多差评呢?

原因就是Popeyes在开业前就先在网上发放优惠券还有夸张造势，并且在不显眼的地方标注了前2000名消费者才可以使用此优惠券，直到开业当天很多消费者才发现这个规定（后来Popeyes将优惠时间延长）。

很多顾客在排了四五个小时的队之后买到产品，却觉得产品的口感并没有宣传中那么好，虽然不会难吃，但是也不值得花四五个小时排队购买。因此排队时间长、优惠券不能使用还有口感等问题，让消费者在心理上产生很大的落差，导致Poperyes开业当天就获得了200个差评。

近几年在中国，网红风盛行，出现了成千上万的“网红店”。大家热衷于“网红店”的原因有几个（也是网红店的惯用套路）：

一是“网红店”的装修风格特别吸引人，食物也做得很精致，消费者拍个美美的照片发朋友圈瞬间提升了逼格；

二是“网红店”的营销模式，一般店门口都是大排长龙的，有一些顾客是真的排队买东西，但是有一部分则是店家为了营造火爆现象而雇的“托”，消费者会被这种火爆的现象吸引，“人多就是好”，从而加入排队行列；

三是“网红店”会进行线上推广，请专业团队打造，甚至夸大宣传，让消费者觉得好像不去就亏了。

可是以上的营销策略只是吸引顾客的一种手段，想要真正留住顾客靠的是产品的品质，如果产品品质不过关，那么再多的包装和华丽的营销手段只能让“网红店”昙花一现。最近著名的网红奶茶店奈雪的茶就出现了食物质量不过关的情况。

5月5日有顾客在奈雪的茶店买了一份欧式面包，带回家竟然发现面包上长“毛”了，事后店家赔偿200元并道歉表示：没有及时提醒顾客在一小时内食用，面包在常温下一小时之后会发生变质。虽然顾客最终原谅了店家，但是仔细一想，正常的面包难道放置一小时之后就会变质成这样吗，这背后的原因不禁让人深思。

在这个“网红风”盛行的时代，大大小小，质量参差不齐的“网红店”如雨后春笋般冒了出来，有的短命夭折，有的却能历经时间的考验，越做越大。例如本来是在一个只开在小小城镇的“喜茶”，现如今已经火遍大江南北。“喜茶”本不叫这个名字，而是叫“皇茶”，只是后来因为出现太多太多的“假皇茶”，它才不得已改名为“喜茶”。

但是曾经那么多的假冒者，有哪一家不是开了不久就短命而亡的，只有真正的“喜茶”能够存活至今，并且其受众群体越来越大，顾客也越来越多，这其中离不开其产品本身及其对产品品质的流程把控。

麦当劳、肯德基在中国做得如火如荼，当中离不开一个关键：流程把控。有人讲起麦当劳的成功经验：三流的员工，二流的管理者，一流的流程。薯条炸多少秒，油温必须控制到多少……这些都是有严格要求的。

喜茶一直秉持着“茶水高温水100°，60s高压萃取，为最大程度保证茶香，每个茶袋只用一次”。产品是其灵魂的所在。但是“假皇茶”们只是盗用其名字，而其灵魂却没有习得半分，最后只能落得倒闭的下场。

最后回到Popeyes的问题上来，其实问题本质也是一样的，只注重营销手段，但是并没有在产品上满足消费者。如果一个餐厅连最基本的食品都没有做好，那再多的宣传、打情怀牌又有什么用呢？毕竟这些只是一家餐厅的附加值而非其核心。想要做好餐饮这门生意，除了好的营销策略之外，第一还是要做到满足消费者的“口腹之欲”，好吃才是王道！这样才能真正走得长远，而不是短命夭折。